Huîtres farcies à la Charentaise

Ingrédients . 3 douzaine d'huîtres . 100g de beurre . 4 échalotes . 250g de champignons . 1 cuillerée de farine . 1 verre de vin blanc sec . persil, sel et poivre       Recette 1. Ouvrer les huîtres, détachez-les de leur coquille. Les passer quelques minutes dans leur eau. Les égoutter et réserver l'eau. 2. Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les échalotes hachées menu. 3. Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette. Ajouter une cuillérée de farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres passée. Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. 4. Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse. 5. Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce, poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce. 6. Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four.